Quando o tempo arrefece, não há nada melhor do que uma refeição reconfortante e cheia de sabor, como uma empada de frango — mas em formato gigante e bem recheada. A carne, cozinhada lentamente num caldo aromático, absorve todos os temperos e desmancha-se na boca a cada trinca. Esta receita é perfeita para um almoço ou jantar acolhedor.
Embora haja muitas opções já prontas a comer nos supermercados, nada bate uma receita caseira feita com cuidado e algum amor. Mas que receita seguir?
Clara de Sousa, jornalista e pivô da SIC, partilhou esta versão XXL de um clássico delicioso, que demora apenas uma hora e meia a preparar e rende até oito porções. Basta reunir os ingredientes e pôr mãos à obra.
Do que precisa
— 1,25 quilos de frango em pedaços (preferencialmente em 10 partes)
— ½ cebola picada
— 2 dentes de alho picados
— ¼ de colher de chá de cominhos em pó
— ⅛ de colher de chá de cravinho em pó
— 200 gramas de tomate em pedaços
— 1 cubo de caldo de galinha
— 1 colher de sopa de azeite
— Sal e pimenta a gosto
— 500 mililitros de água
— Gema de ovo mais 2 colheres de chá de leite para pincelar
— ½ dose de massa de banha para empadas
Molho
— 500 mililitros do caldo da cozedura
— 50 gramas de manteiga
— 50 gramas de farinha
Utensílios
— Tarteira com 26 ou 28 cm de diâmetro (base amovível)
— Rolo de massa
— Pincel para pincelar a massa
Como se faz
Comece por cortar o frango em pedaços (duas asas sem as pontas, duas pernas separadas pela articulação e dois peitos cortados ao meio). Numa panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar translúcida. Depois, adicione o alho picado, os cominhos e o cravinho, deixando cozinhar por mais alguns segundos até libertar o aroma.
Junte os pedaços de frango à panela, tempere com sal e pimenta e deixe dourar. Acrescente o tomate, o caldo de galinha e a água, e cozinhe em lume médio-baixo por 30 minutos (se for galinha, cozinhe mais tempo), com a tampa ligeiramente aberta. Quando o frango estiver cozido, retire-o da panela e deixe arrefecer. Reserve 500 mililitros do caldo. Se necessário, adicione um pouco mais de água.
Desfie a carne e retire os ossos, peles e cartilagens. Depois, prepare o béchamel. Para isso, derreta a manteiga numa panela, acrescente a farinha de uma só vez e mexa bem. Deixe cozinhar durante 30 segundos e vá adicionando o caldo de frango aos poucos, mexendo constantemente para evitar grumos. Quando o molho começar a borbulhar, coloque sal a gosto e retire do lume. Misture o béchamel com a carne desfiada e deixe arrefecer à temperatura ambiente.
Para montar a empada, abra metade da massa e espalhe pelo fundo da tarteira, cobrindo toda a superfície e deixando a massa pendurada nas laterais. Coloque o recheio. Cubra com o restante da massa fresca e pressione bem as bordas para selar. Retire o excesso e dobre a massa para dentro, criando uma borda mais decorativa. Use um garfo para reforçar a vedação das laterais. Se quiser, pode cortar pequenas figuras decorativas com os restos da massa e aplicá-las no topo da empada.
Dilua a gema de ovo no leite e pincele a massa com a mistura. Leve a empada ao forno pré-aquecido a 180°C e asse durante 30 minutos, até a massa ficar dourada e crocante.
