A chegada do verão traz a necessidade de receitas simples e rápidas, que dispensem o uso do forno e longos períodos ao fogão. Foi a pensar nisso que Clara de Sousa partilhou uma nova sugestão: um arroz malandrinho de lulas com ervilhas, fácil de preparar e cheio de sabor a mar.
A proposta é prática e pouco exigente na cozinha, já que só precisa de uma panela. Clara aconselha a optar por lulas congeladas, porque já vêm limpas e, depois de descongeladas, ficam tenras.
O segredo está em deixar o refogado apurar bem, selar o arroz com o vinagre e dar às lulas o tempo certo de cozedura, para que fiquem macias. A receita demora cerca de 40 minutos e serve entre quatro a seis pessoas.
Do que precisa
— 1 quilograma de lulas limpas e cortadas em pedaços
— 300 gramas de arroz carolino
— 200 gramas de ervilhas
— 1 cebola picada
— 3 dentes de alho picado
— 400 gramas de tomate em pedaços
— 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
— 1 folha de louro
— 1 colher de sopa de vinagre
— 2 colheres de sopa de azeite
— 1 a 1,3 litros de água a ferver
— salsa fresca picada a gosto
— sal q.b
— pimenta q.b
Como fazer
Num tacho largo, refogue a cebola em azeite até ficar translúcida. Junte o alho e cozinhe apenas alguns segundos. Acrescente o louro, o tomate e o concentrado e deixe ferver durante cinco minutos.
Adicione o arroz e o vinagre, mexendo durante um minuto. Junte as ervilhas ainda congeladas e as lulas cortadas. Tempere com sal e pimenta.
Verta a água a ferver — normalmente o triplo do volume do arroz, ou o quádruplo se quiser um resultado mais malandrinho. Retifique o sal e cozinhe durante 15 minutos com o tacho parcialmente tapado, em lume médio-baixo. As lulas devem ficar tenras, sem perder textura.
Finalize com salsa picada e sirva de imediato, já que o arroz continua a absorver o caldo fora do lume. Clara de Sousa deixa ainda um conselho: tenha pão na mesa para aproveitar o molho até à última colher.
